Domaine J.M. Boillot

Middenin de Côte-d'Or (Bourgogne) in de gemeente Pommard bezit Jean-Marc Boillot rustieke wijngaarden. In 1988 startte hij zelf, nadat hij van zijn grootvader (Henri Boillot) wijnstokken had geërfd, een domein op. Henri was een grote inspiratiebron en leermeester voor Jean-Marc geweest.
Vandaag de dag heeft Jean-Marc ook percelen in o.a. Beaune, Saint-Aubin, Puligny-Montrachet en Meursault. Iets zuidelijker maakt hij ook prachtige wijnen in Rully en Montagny.
Op elke wijngaard wordt handmatig geoogst en streng geselecteerd. Mede daardoor en ook lage opbrengsten per hectare is de kwaliteit hoog. De vergisting van de wijnen vindt altijd plaats in eikenhouten vaten en op de fijne droesem. De wijnen krijgen veelal een houtopvoeding van 9 tot 12 maanden waarvan ongeveer 25% nieuw eiken.